在Z世代主導(dǎo)消費(fèi)市場的今天，拌飯品類賽道正以驚人的速度擴(kuò)張。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2024年12月，全國拌飯相關(guān)餐企的新增注冊量超過6200多家，已經(jīng)超過2023年全年水平。而2022年時(shí)，這個(gè)數(shù)字還不到4000家。

在整個(gè)餐飲大環(huán)境艱難的情況下，拌飯品類為什么能實(shí)現(xiàn)逆勢增長？

一方面，拌飯口味豐富多樣，市場接受度高，人均消費(fèi)在20-30元之間，契合了當(dāng)下的平價(jià)消費(fèi)趨勢；另一方面，國內(nèi)拌飯供應(yīng)鏈已相當(dāng)成熟，不管是米飯、醬料、泡菜、肉類食材等均已經(jīng)能穩(wěn)定供應(yīng)。

供應(yīng)鏈端的成熟，可復(fù)制性又強(qiáng)，拌飯的品牌化、規(guī)?；l(fā)展仍然有著巨大的空間。

近日，國內(nèi)知名餐飲品牌樸大叔拌飯憑借千家門店規(guī)模與市場領(lǐng)導(dǎo)地位，榮獲尚普咨詢集團(tuán)頒發(fā)的“石鍋拌飯領(lǐng)導(dǎo)品牌”認(rèn)證，并在樸大叔拌飯舉辦的“千店慶典暨品牌戰(zhàn)略升級大會(huì)”上，尚普咨詢同步頒發(fā)了此項(xiàng)重磅認(rèn)證。

權(quán)威背書，科學(xué)認(rèn)證的含金量

這一認(rèn)證由尚普咨詢集團(tuán)經(jīng)過權(quán)威調(diào)研后發(fā)布，時(shí)間范圍為2024年1月1日至2025年5月13日。通過對中國大陸范圍內(nèi)全渠道市場各石鍋拌飯品牌整體經(jīng)營情況的系統(tǒng)分析，該認(rèn)證融合傳統(tǒng)與新型研究方法論，基于數(shù)據(jù)監(jiān)測平臺(tái)，通過行業(yè)專家訪談、企業(yè)調(diào)研、行業(yè)資訊分析等多元化調(diào)研方法完成。

尚普咨詢作為中國首批取得國家統(tǒng)計(jì)局涉外調(diào)查許可證的咨詢機(jī)構(gòu)，在認(rèn)證領(lǐng)域具有國家級公信力。其認(rèn)證服務(wù)已應(yīng)用于包括央視廣告、高鐵冠名、直播間宣傳在內(nèi)的全媒體場景，為伊利、安踏、公牛、黃天鵝等800余家行業(yè)頭部企業(yè)提供過權(quán)威背書。

本次認(rèn)證明確定義：石鍋拌飯指以米飯、蔬菜和肉類為主要原料，輔以拌飯醬等輔料，由石鍋烹飪而成，經(jīng)攪拌后食用的菜肴；而領(lǐng)導(dǎo)品牌則需在市場、技術(shù)、產(chǎn)品及行業(yè)影響力四個(gè)維度均處于全國領(lǐng)導(dǎo)地位。

產(chǎn)品矩陣，打造全時(shí)段餐飲引擎

樸大叔的核心優(yōu)勢首先體現(xiàn)在其多元化的產(chǎn)品體系。品牌創(chuàng)新性地構(gòu)建了“拌飯+石板菜+小吃”的組合模式，覆蓋午餐、晚餐及休閑加餐全時(shí)段消費(fèi)場景。

其產(chǎn)品采用朝鮮族傳統(tǒng)醬料與現(xiàn)代烹飪工藝融合，擁有“酸、甜、辣、咸、鮮”多種味型，有效提升顧客復(fù)購率。價(jià)格策略上，品牌將客單價(jià)精準(zhǔn)控制在22-28元的主力區(qū)間，是小吃快餐的剛需消費(fèi)價(jià)格帶，適配人群更廣。

產(chǎn)品數(shù)據(jù)表現(xiàn)亮眼：招牌產(chǎn)品“招牌牛肉石鍋拌飯”累計(jì)銷量達(dá)1500萬份，成為現(xiàn)象級爆款。新品研發(fā)能力同樣出眾，單品“鹽蔥松板肉石鍋拌飯”上市10天銷量即突破10萬份。

此外，2024年品牌首場抖音直播創(chuàng)下同時(shí)在線人數(shù)突破10萬、累計(jì)訂單37萬+、GMV破千萬的佳績。

千店布局，織就全國餐飲網(wǎng)絡(luò)

在渠道拓展方面，樸大叔創(chuàng)造了行業(yè)矚目的“千店速度”。截至2025年7月，品牌全國開業(yè)門店突破1000家，簽約門店數(shù)更達(dá)2500家，業(yè)務(wù)版圖覆蓋全國237個(gè)城市。

從區(qū)域分布看，品牌在南方市場占據(jù)絕對優(yōu)勢，獲得“石鍋拌飯南方門店數(shù)第一”認(rèn)證。其門店網(wǎng)絡(luò)已形成完善的層級布局。

在盛典上，樸大叔宣布了更雄心勃勃的目標(biāo)——2025年開業(yè)門店數(shù)突破2000家。

硬核支撐，全鏈路質(zhì)控體系

支撐千店規(guī)模的是樸大叔打造的智能化供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)。品牌目標(biāo)2025年建成16大物流倉，目前已完成12大分倉，并有4大分倉正在建設(shè)中，形成覆蓋全國的物聯(lián)體系。

從源頭把控品質(zhì)，樸大叔擁有萬畝自營米田，專供東北優(yōu)質(zhì)大米。在品控環(huán)節(jié)實(shí)施全流程監(jiān)控，從原材料采購、配送到店再到成品出餐，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都達(dá)到食品安全要求。

樸大叔在全國設(shè)立6大分公司，組成敏捷高效的區(qū)域管理網(wǎng)絡(luò)。慶典中，樸大叔還與江南大學(xué)食品學(xué)院達(dá)成戰(zhàn)略合作，借力這所食品科研領(lǐng)域的學(xué)府，進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全和產(chǎn)品研發(fā)能力。

行業(yè)升級，認(rèn)證背后的戰(zhàn)略意義

獲得尚普咨詢“石鍋拌飯領(lǐng)導(dǎo)品牌”認(rèn)證，不僅是企業(yè)榮譽(yù)，更意味著中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)邁上新臺(tái)階。在消費(fèi)理性化趨勢下，樸大叔以“市場力+品牌力”雙輪驅(qū)動(dòng)，成功將區(qū)域美食升級為國民餐飲符號。

在餐飲行業(yè)競爭加劇的背景下，樸大叔的“三維賦能模型”正在重新定義連鎖標(biāo)準(zhǔn)：通過六大戰(zhàn)略戰(zhàn)區(qū)組成敏捷前臺(tái)，八大中心構(gòu)建硬核中臺(tái)，四大板塊形成柔性后臺(tái)，為加盟商提供全鏈路支持。首年95%的單店存活率，是樸大叔商業(yè)模式最有力的證明。

尚普咨詢的認(rèn)證不僅是一塊金字招牌，更是中國餐飲業(yè)從粗放擴(kuò)張走向精細(xì)化運(yùn)營的分水嶺。當(dāng)千家門店的石鍋持續(xù)沸騰，樸大叔的下一站，正在向2000家門店的目標(biāo)穩(wěn)步邁進(jìn)。