湖北人的“過(guò)早”，總縈繞著一縷米酒的甜。這甜，藏在爹爹婆婆端起的蛋酒碗里，裹在學(xué)生娃吸溜的糊米酒中。正因這份深入骨髓的喜愛(ài)，孝感米酒從自釀自制的傳統(tǒng)佳釀，到走街串戶的“米酒擔(dān)”，再到如今活在舌尖上的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，見(jiàn)證著文明的流轉(zhuǎn)，也融入了千家萬(wàn)戶的日常。

千年技藝的煙火傳承

??孝感米酒能香飄全國(guó)，根基藏在這片土地里——朱湖糯稻。這門(mén)手藝對(duì)糯米要求苛刻：細(xì)長(zhǎng)潔白，釀造后完整不裂、不結(jié)塊。朱湖糯米恰好達(dá)標(biāo)——濕地黑土滋養(yǎng)的淀粉粒圓潤(rùn)如珠，鎖香性獨(dú)絕，是最佳原料。

孝感米酒的歷史可追溯至宋代。孝感米酒制作技藝省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人魯建群自1986年跟隨父親學(xué)藝，深諳其中門(mén)道，她說(shuō)，浸米、蒸飯、攤飯、拌曲、落缸、裝壇，每一步都有講究。

孝感朱湖糯米配城隍潭地下水，水藏天地滋養(yǎng)。泡米的講究，全依著時(shí)節(jié)的性子：天熱時(shí)，泡上四個(gè)小時(shí)；天涼了，得等上八到十二個(gè)小時(shí)，直至捏在掌心能輕輕碾作粉末，才算喝飽了水的靈秀。蒸米要烈火猛攻，一氣蒸得透實(shí)。熟米泛著晶瑩，過(guò)道涼水，溫在三十五到四十度間，不灼手也不冰心，正合糯米脾性。

祖?zhèn)鞣涓C酒曲是魂。孝感酒曲認(rèn)本地根：蜂窩草、野竹葉菜、馬鞭草，按老輩傳的比例配好，加水煮透，再拌上白芷、甘草與米粉搓成團(tuán)。七八月暖潮時(shí)，正適合米團(tuán)“醒”著。先陰放長(zhǎng)白菌絲，表層收水結(jié)殼后，正午曬足時(shí)辰鎖菌，方成獨(dú)有的蜂窩曲。這七八月的溫、本地的土、老輩的法，湊成了最巧的機(jī)緣，催活了曲里的魂，才讓孝感米酒的非遺魅力有了扎進(jìn)時(shí)光里的根。之后碾粉勻拌米入缸，缸鑿洞讓甘香混水土緩緩滲出。

如今，孝感米酒早已不只是一杯風(fēng)味小吃，而是勾連回憶的開(kāi)關(guān)，連接陌生的紐帶，更是湖北遞向世界的味覺(jué)名片。

??當(dāng)非遺遇上新茶飲

??千年米釀的醇厚，藏在朱湖稻浪的年輪里，浸在城隍潭活水的肌理中。讓這縷千年米香走得更遠(yuǎn)的，當(dāng)屬“爺爺不泡茶”首創(chuàng)的王牌單品荔枝冰釀。3800萬(wàn)杯的熱銷數(shù)據(jù)，讓它成了米釀?lì)惸滩枥锏摹绊斄鳌薄１狈娇腿撕戎?#xff0c;知道了湖北過(guò)早的熱鬧；年輕人大口吸著，好奇起陶缸里的發(fā)酵秘密。

“爺爺不泡茶”的研發(fā)人員說(shuō)：“‘荔枝冰釀’的秘訣，是‘好底子+新花樣’。優(yōu)選當(dāng)季荔枝，甜得鮮活；用牧場(chǎng)直送的鮮奶和現(xiàn)萃好茶做底，貼合健康趨勢(shì)；最關(guān)鍵是加入非遺孝感米釀和Q彈凍凍，一口下去，冰涼里有米香的醇厚，咀嚼間有凍凍的軟糯，這是傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代口味的剛好碰撞。”

“爺爺不泡茶”的研發(fā)，從未改動(dòng)它的根 ——還是朱湖的米、城隍潭的水、十三代的曲，只是試著給它搭了新伙伴。當(dāng)糊米酒的暖撞上荔枝冰釀的涼，當(dāng)陶缸發(fā)酵的古法遇上實(shí)驗(yàn)室的精準(zhǔn)配比，米酒說(shuō)的話更熱鬧了：它說(shuō)老街坊的晨霧，也說(shuō)年輕人的晚風(fēng)；說(shuō)灶臺(tái)邊的皺紋，也說(shuō)奶茶杯里的笑。這才是生活——新的故事，總在老味道里生長(zhǎng)。

??一杯甜里的小確幸

??2018年，當(dāng)?shù)谝患议T(mén)店在武漢南湖佰港城亮起燈，“爺爺不泡茶”就帶著一個(gè)初衷：把那些承載一方水土記憶的地域好味，裝進(jìn)年輕人的奶茶杯里。如今2500多家門(mén)店的燈光，從長(zhǎng)江邊連到長(zhǎng)城下，成了非遺米釀?wù)f新話的舞臺(tái)。

而“爺爺不泡茶”的匠心，正在于以現(xiàn)代之手，將這份非遺的甘醇，裝進(jìn)了更貼近生活的容器：是寫(xiě)字樓燈光下的匆匆一口冰爽，解了伏案的疲憊；是步行街櫥窗邊的笑意盈盈，甜了同行的時(shí)光；是朋友圍坐時(shí)的碰杯輕響，暖了相聚的瞬間。

這不只是一杯甜，更是把湖北的非遺家底，攤開(kāi)在更多人面前。

孝感市麻糖米酒協(xié)會(huì)行業(yè)會(huì)長(zhǎng)孫俊說(shuō)，孝感米酒破圈證明，找對(duì)與生活的連接點(diǎn)，老味道能成新潮流。

讓經(jīng)典不褪色，讓非遺可觸摸，讓每一口甜，都成為生活里觸手可及的小確幸。這，正是傳統(tǒng)技藝現(xiàn)代化的鮮活實(shí)踐——以創(chuàng)新守正脈，以普及傳文脈，讓甘甜都承載文化的溫度，讓消費(fèi)都成為文明傳承的參與。